世界卫生组织公认的“最强致癌物”，1粒芝麻大小，就能诱发癌症，“它”就藏在大家的厨房里，很多人都在吃！
它就是被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物的一种毒性极强的剧毒物质——黄曲霉毒素。
一、什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是一组化学结构相似的产物，由黄曲霉和寄生曲霉代谢，主要存在于发霉的花生、谷物、坚果、大米等食物中。如果粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素。
特别是在梅雨季节，或者是稍微潮湿一点的环境，很容易让食物在家里发霉，有些熏肉或者腌制泡菜，肉制品也可能发霉，但是很多人都不会扔掉发霉的东西，他们会用水洗去霉菌，这样食物看起来就好了。
二、冲洗掉发霉的部位，真的就可以放心吃了吗？
实际情况远没那么简单！
当我们看到食物发霉的时候，黄曲霉毒素早已侵入了食物内部，仅仅冲洗，是无法清除干净的。另外，黄曲霉毒素还有一个特性，就是耐高温，即便我们用沸水煮，也杀不死它。研究发现，它的开裂温度是摄氏度。光凭这一点，就很难对付了!
当我们看到食物发霉的时候，黄曲霉毒素早已侵入了食物内部，仅仅冲洗，是无法清除干净的。另外，黄曲霉毒素还有一个特性，就是耐高温，即便我们用沸水煮，也杀不死它。研究发现，它的开裂温度是摄氏度。光凭这一点，就很难对付了!
那么，黄曲霉毒素的毒性有多强？
可以说黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物质中最强的一种。人体摄入的黄曲霉毒素含量在1mg/kg以上，即可诱发癌症。这是一个什么概念呢，1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素。
三、黄曲霉素是如何诱发癌症的？
黄曲霉毒素的主要危害，是对人和动物肝组织有破坏作用，严重时肝癌死亡，天然污染食品中黄曲霉毒素B1最常见，毒性和致癌性也最强。
抗癌该怎么吃更安全？
1、不要吃发霉的食物和产品
比如花生、大豆、大米、面粉、植物油发霉时，会产生黄曲霉毒素。
2、不要吃熏或腌制食物
如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜等。因为这些食物会产生亚硝酸胺，这是可能导致胃癌和食道癌的化学物质。
3、不要吃被农药污染的蔬菜、水果和其他东西。
