杨女士是一位“准妈妈”，在备孕期间和怀孕后都按医生要求每日补充叶酸以预防胎儿畸形。这几天她又看到不少育儿资料说孕妇单单补充叶酸是不够的，要想促进胎儿的大脑和视力发育，还要补充额外的一种物质，那就是DHA。杨女士到药店了解到，虽然有相关的保健品，但她还是想通过食补的方法来补充DHA。
可以说，杨女士是一位非常有科学育儿观念的准妈妈，DHA确实是一种对母婴非常好的物质，下面就让我们来了解一下吧。DHA，化学名称叫做二十二碳六烯酸，是ω-3不饱和脂肪酸的家族成员之一。自上世纪90年代以来，DHA一直是母婴和儿童营养的焦点，英国脑营养研究所克罗夫特教授最早揭示了DHA的奥秘：DHA是人类大脑发育的重要物质之一。还有研究证明，持续摄取充足DHA的宝宝和未摄取DHA的宝宝，他们在视敏度上的差异相当于在标准视力表上能向下看一行。
DHA对大脑和视力发育的重要性引起了广大人民的重视，那么有哪些途径可以补充DHA呢?通常我们可以通过一些海洋生物来摄取DHA，比如深海鱼类、虾蟹以及其他海鲜，也可以通过富含α-亚麻酸的食物(如核桃)在机体内转化为DHA，但是由于海鲜资源有限，且通过α-亚麻酸转化DHA的效率太低(仅10%~15%)，因此，很多人选择通过一些保健食品或药品来额外补充DHA。
其实，通过科研工作者的努力，现在还有一种安全、绿色、高营养价值的DHA补充来源，那就是DHA鸡蛋。DHA鸡蛋是利用特殊的营养调控技术，使鸡蛋中富含DHA。作为一名科研人士，笔者曾在湖南加农正和生物技术有限公司进行DHA鸡蛋的富集验证，结果表明：普通鸡蛋中的DHA含量只有20~50mg(毫克)/g(克)，而DHA鸡蛋中的DHA的平均含量为mg/g，高的可达mg/g。根据山东省地方团体DHA鸡蛋标准，鸡蛋中DHA含量超过mg/g即达到A级，超过mg/g达到AA级，超过mg/g达到AAA级。结合世界卫生组织(WHO)对人类DHA摄入的建议，孕产妇和儿童每日分别食用2枚A级或1枚AAA级DHA鸡蛋即可满足机体日常DHA需要。
研究人员正在测定鸡蛋中的DHA含量
鸡蛋素有“全营养食品”的美称，其消化率高达98%，是大众日常食用的食品之一，将DHA富集到鸡蛋中，让人民群众能够更加安全、便捷地补充DHA，对国民健康具有极高的价值和意义。
DHA鸡蛋充分结合了DHA和鸡蛋的优势，将促进大脑和视神经发育的高级营养物质DHA通过鸡蛋这种日常食品带给千家万户。但很多朋友会有这样的疑问：DHA鸡蛋与普通的鱼油胶囊等保健品有什么不同呢?我们又该如何识别市面上的DHA鸡蛋呢?
湖南加农正和生物技术有限公司和湖南农业大学的联合研究显示，鸡蛋中的DHA主要存在形式为“磷脂酰胆碱DHA”，广义称之为“卵磷脂DHA”，与市面上的纯化鱼油胶囊完全不同，后者的主要成分往往是乙酯型DHA，其分子结构为“乙醇+DHA”，乙酯型DHA会在机体中分解成乙醇(俗称酒精)和DHA，一些乙醇过敏的人群食用这种鱼油胶囊保健品存在着一定的风险。进口天然鱼油或藻油中的DHA为甘油三酯型，虽然弥补了乙酯型DHA的不足，但依然存在着价格昂贵、味道差、消化吸收率低等弊端。鸡蛋中的卵磷脂型DHA消化吸收率高，更具有天然、味道好、营养结构全面的优势，是孕产妇和儿童补充DHA的佳选。
研究人员正在进行蛋鸡营养调控技术试验
然而，市面上的DHA鸡蛋种类繁杂，各位朋友在选择的时候一定要擦亮双眼。首先，最常见的是富ω-3不饱和脂肪酸鸡蛋，其主要成分是α-亚麻酸、EPA和DHA，这里我们一定要注意其EPA的含量是否明确或过高。有报告指出，EPA的优势是促进循环系统功能和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚，但胎儿或宝宝如果摄入过多的EPA，会影响其发育，甚至毁坏血小板导致血液不容易凝结等问题，因此，在母婴食用鸡蛋的选择过程中，笔者推荐大家选择仅DHA高的鸡蛋，而对于EPA含量较高的富ω-3鸡蛋，选择一定要慎重。另外，关于亚麻酸的摄取，准妈妈或孩子可多食用一些坚果类的食品，这样既丰富了饮食结构，又尊崇了“药食同源”的现代健康理念。
最后，笔者为大家总结了一下DHA鸡蛋的甄选方法，即一看二闻三查。“看”：主要是观察蛋黄颜色，DHA鸡蛋由于富含DHA使其营养结构发生了变化，因此蛋黄颜色较一般鸡蛋鲜黄。“闻”：可以将鸡蛋煮熟，闻一闻蛋黄的味道，DHA鸡蛋的蛋黄一般具有淡淡的海苔香味。“查”：富DHA品牌鸡蛋一定是在无抗生素和无有害物质残留的前提下生产的，同时也对其品质有着更高的要求，我们可以通过查阅检测报告确认无残留。另外，查阅DHA检测报告，一般适合母婴的富DHA鸡蛋要求DHA含量≥mg/g，α-亚麻酸含量为30~50mg/g，而EPA的含量极低或未检出。
作者/张运强湖南农业大学动物医学营养学博士
